霜降已过，秋意至浓，此时若饮一杯甘甜的秋梨膏水，便能驱走深秋的干燥。
秋梨膏是我国传统药膳，最早出现在唐朝的《本草求原》中，其将秋梨膏称为“秋梨蜜膏”。《本草纲目》称，梨“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”，至今民间仍流传着“秋吃梨，夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。梨所具有的功效，秋梨膏也有。
相传唐武宗李炎常常口干舌燥、心烦意乱，御医和满朝文武束手无策。后来饮用了一位道士熬制的秋梨膏后，症状逐渐消失，秋梨膏因此成为宫廷专用润肺秘方。直至清朝，秋梨膏配方仍为宫廷秘方，后经宫中御医外传，秋梨膏才走入寻常百姓家。迄今，秋梨膏制作技艺已有千年历史。
01
一碗色泽润亮、口感鲜甜的秋梨膏离不开优质原材料——雪梨。
四川省金川县素有“中国雪梨之乡”、“全球雪梨生态区”之称，自清朝种植的百年梨树这里比比皆是。每年春天梨花盛开之时，这里便呈现一派“千树万树梨花开”的盛景。
高海拔、昼夜温差大，得天独厚的地理条件和生长环境使金川雪梨皮薄肉脆、汁多味浓。每逢收获时节，一颗颗饱满的梨子挂满枝头，洋溢着丰收的喜悦。好梨熬制好梨膏，当地老百姓就地取材，凭借先辈流传下来的技艺，将多汁的雪梨浓缩成一碗甘甜的秋梨膏，滋润百姓的生活。金川雪梨膏是金川县级非物质文化遗产代表性项目，也是金川县的“金名片”。
02
韩梅梅是金川雪梨膏非遗工坊的负责人，她向手艺君介绍了金川县古法雪梨膏制作技艺。金川雪梨膏非遗工坊负责人韩梅梅
“雪梨膏质地好坏取决于原材料和原产地，尤其以海拔米以上的高原雪梨品质为最佳。”
一碗好的梨膏，需经过选材、浸泡、煎煮、沉淀、浓缩、化膏、收膏等工序才能完成。
约20斤雪梨熬制1斤秋梨膏，熬制时间最长可花费12个小时。
熬制梨膏需采摘新鲜雪梨，在当地特有的麻子石上磨出汁水，将过滤后分离出的梨汁倒入土灶大锅中，大火熬开后转小火，期间保持不断的搅动。待颜色变深收汁时最为关键，此时最考验手艺人的技艺——用筷子挑起一点，若能看到挂旗且滴入水中成珠时，便可以起锅了。
古法手工熬制的雪梨膏，保留了梨中润肺去燥的精华，能更大程度地保留雪梨本身的味道。纯手工，无添加，原材料只有雪梨，这便是对古法雪梨膏的最高敬畏。
03
韩梅梅对雪梨怀有特殊的感情。上世纪八、九十年代之前，雪梨是金川家家户户的主要经济来源。“父母的生活费、学费，爷爷奶奶修缮房屋的费用，都来自雪梨。”
金川人有多珍视雪梨？“当时，雪梨成熟时我们会睡在梨树下守护梨子，采摘时会将指甲剪短，避免划伤梨子薄如纸一般的表皮。”韩梅梅说道。
随着互联网时代的发展，许多偏远地区的鲜果逐渐走向大众餐桌。金川地处偏远，交通不便，“酒香也怕巷子深”的金川雪梨，却难以走出深山。加之劳动力逐年减少，运输和采摘成本高昂，果农们宁愿看着梨子烂在地里，枯在树上，也不愿采摘。今年的梨花开了，去年干瘪的梨子还挂在枝头，“花果同树”的现象极为普遍。
为解决这个问题，政府想到将雪梨制作成雪梨膏，既解决了滞销的雪梨，又带动了果农增收，还将世代相传的雪梨膏制作技艺发扬光大。政府对雪梨收购给予补贴，并优先收购贫困户种植的雪梨。依托金川雪梨膏制作技艺，全县每年能帮助果农解决雪梨几百万吨。
年，互联网电商的加入，拓宽了线上线下销售渠道，仅半年时间，雪梨膏产业便带来万收入。此外，梨膏糖、梨膏棒棒糖等雪梨膏制品也相继面世，广受好评。韩梅梅说：“雪梨膏象征着金川人的灵魂与信仰，也是我们爱的传承，作为年轻人要将这项技艺努力传承下去。”跨越千年的雪梨膏浓缩着高原祖先拳拳的爱意，这便是勤劳勇敢的金川人的“孝”、“善”、“和”。
文字：武玉婷
图片：受访人提供
编辑：武玉婷
审校：知乐
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