关于夏天的浪漫故事，比如在某个悠闲的午后时光，为你做这道软乎乎，糯滋滋，咬着簌簌声的夏日限定小甜点，让你清爽一“夏”！
夏日的午后，困乏已成为常态，那就来一杯清茶，赶走所有的疲倦，要是还能再来一份清凉、健康的小甜点，就最好不过了。嘻嘻~
软乎乎，糯滋滋，咬着簌簌声的小甜点，总是让人难以拒绝，马蹄糕便是其中一款，炎炎夏日，最不能错过的中式点心便是TA了。
广式马蹄糕，可是老广们茶桌上的常客哦，以广州泮塘地区的最为有名。“泮塘”是对古时广州城以西的郊外一带的旧称。很久很久以前，由于这片区域地势低平，多半为池塘、洼池，于是人们俗称之为“泮塘”。
马蹄，也叫荸荠，自古有地下雪梨之美誉，也有人视之为江南人参，尤其是泮塘盛产的马蹄，特别甘美多汁，清脆可口。当地人们选用优质的马蹄粉蒸制成马蹄糕，糕体色泽金黄透明且富有弹性，滋味爽口，带有马蹄的清香之味，特别可口，无论是加热还是冰镇，口感味道依旧不变。在茶余饭后品尝一两块马蹄糕，别是一番滋味。
我平时都是做椰汁千层马蹄糕，可对于作为老广的我来说，始终最爱的还是这种带有马蹄的马蹄糕，可以冷吃，清甜爽口，也可以用油稍微煎一煎再食用，更香软可口。
每次做好一份，我都是吃多少切多少，剩余的就密封保存，放冰箱冷藏，一般放上三四天都没什么问题。周五下午做好，还能留一些出来到周六、日吃早餐或午后甜点，真是好吃又省心。
有马蹄的马蹄糕，步骤图虽然有点多，但制作起来并不难，需要特别注意的是生熟浆的做法。另外，蒸好的马蹄糕一定要等完全晾凉透才脱模切块，热的话是不成形也不会Q弹的哦。
为了吃上这美味爽弹的马蹄糕，我特地到超市转了一圈，花了二十多元买了马蹄粉和马蹄，索性就开始在家捣鼓起来。
一起来学做这款健康的夏日小甜品吧~
爽弹马蹄糕
材料：马蹄粉克，新鲜马蹄8个。
调料：黄冰片塘2块，橄榄油少许。
做法与步骤：
1.将马蹄洗净削皮，切成薄片。
2.盘内加入克清水、克马蹄粉静置片刻。注意：马蹄粉虽然有结块，但遇水就会化开。
3.搅拌均匀至无颗粒状态，形成生粉浆，放一边备用。
4.另取克清水，加入2片黄冰片糖，煮至片糖融化，成黄糖水就可以了。注意：不要煮太久以免水分流失。
5.接下来开始进行重要的冲粉步骤。先用勺子迅速搅拌一下生粉浆，再舀取2勺生粉浆（约1/5）放入锅内，然后用勺子迅速推开搅拌均匀，直至糖水变成透明浓稠状，形成浓稠挂壁的熟芡浆。注意：若熟芡浆没有变成透明状，可开小火搅拌，因为熟芡浆不够熟或不浓稠的话，蒸制的时候容易出水。
6.将马蹄片加入到熟芡浆中。
7.将马蹄片与熟芡浆搅拌均匀。
8.推好的熟芡浆稍微晾凉一下，缓慢地倒入到剩余的生浆中，边倒边搅拌，防止大颗粒的形成，制成黏稠的马蹄生熟粉浆。注意：搅拌好的马蹄生熟粉浆明显比原来的粉浆更有透明度，并且是均匀的糊糊而不是之前很快就沉淀分层的糊糊。
9.取一个干净的大碟子，往里刷一层橄榄油防粘。
10.将大碟子放入上汽蒸锅内，倒入混合好的马蹄浆。注意：粉浆倒入前，必须再搅拌一次防止马蹄粉沉淀。
11.盖上锅盖，用大火蒸25分钟。注意：容器不同，厚薄不一样，需要根据实际情况调整时间。
12.时间到！熄火再焖3-5分钟后掀开锅盖，蒸好的马蹄糕晶莹剔透。
13.将蒸好的马蹄糕取出，等待中间部分完全晾凉再操作。
14.凉透后倒扣脱模切块，Q弹爽口、软韧香甜的马蹄糕制作完成。
15.放入冰箱冷藏几个小时再食用，清清甜甜，谁吃谁知道哦。
16.想吃吗？任你将它对折，甚至用力抖抖抖，都不会断，软、滑、爽、韧兼备哦。
目目小贴示：
马蹄粉我推荐大家买泮塘这个牌子，老牌子的质量相对有保证。制作马蹄糕使用冰片糖，清热效果更好，糖的成分根据口感增减，我这里的分量适中。再次说明，冲浆这个步骤十分关键，如果糖水不够烫，粉浆就无法成为生熟浆的状态，蒸的时候可能会分层，导致下层很硬，上层都是水。生熟浆做出来的糕点口感更Q弹。蒸马蹄糕的模具刷油是为了方便取出蒸好的马蹄糕。
马蹄糕里的马蹄，我没有切得特别细碎，这样每一口都可以吃到脆甜的马蹄，咬着簌簌声，还有汁水住外溢，和软韧的糕体相互映衬，一口咬下去非常满足！
美味并不复杂，日常的菜谱，随时随地，随心所欲，赶快来DIY属于你的夏日限定小甜点吧！希望在这个夏天，天气凉快一点，你的西瓜甜一点~
我是目目妈妈，今天的分享就到这里了，非常感谢您的阅读。如果您喜欢我的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是我继续前行的动力，感谢支持，感恩陪伴！
以上图文由目目妈妈原创。
