丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
最近，某牌的小棕瓶推出了新品。
臭美的李麻花，早早听说了消息，入手了好几瓶，做好了预防秋燥的准备。
现下的天气，暑气一时难以消除，而小北风一吹，空气又明显的燥了下来。
夏秋交际，天气干燥，爱美的女士们自然格外重视皮肤的补水滋润。
今年的立秋恰巧处于三伏天的中伏，后边秋老虎发挥的空间还有不少。
眼看着秋风将至，秋燥愈显，贴心的母上大人买了一箱丰水梨。
每天午后，用养生壶炖上银耳雪梨汤，润喉解燥。
梧桐落叶知立秋。
看来，缓解秋燥即将成为人们关心的话题。
这不，今天遇到一位北方的茶友姐姐，询问“老白茶拿来冷泡，是不是更能解燥？”
将老白茶拿来冷泡？千万别，这纯粹是暴殄天物。
《2》
冷水泡茶，泡出的是什么？
冷泡是近年来一种完全颠覆传统的泡茶方式——直接用冷水泡茶。
对优质老白茶来说，直接拿来冷泡，未免太过浪费。
平平的水温，根本难以激发老茶的丰厚华彩！
一款存放不低于三年的老白茶，茶香甘美，茶味醇厚，功力暗藏。
在冲泡时，唯有在足够的高水温下，才能更好的激发白茶的风味。
根据研究显示：泡茶水温越高，茶水浸出物溶出量越大，原因在于温度高可以加快分子的热运动。
沸水泡茶，在高温的作用下，白茶内部的胶质物、可溶性糖等茶味物质，可以得到更充分释放，让茶汤更饱满醇厚。
另一方面，沸水可以更好激发白茶内部的芳香物质，让老白茶的药香更显，陈香更显，香气层次更多变，茶香更浓郁。
若改用了冷水泡茶，就好给茶叶淋了几丝小雨，丝毫无损，哪能展现老白茶真正的实力？
更何况，老白茶当中常见的寿眉，外表穿着厚厚的盔甲，舒展的叶片上角质层发达，具有厚厚蜡质层。
这层蜡质的作用，与白羽鸭在从水面浮起后，浑身皮毛干燥、水过无痕，有异曲同工之妙。
可见，若是简单用冷水泡老寿眉，根本无法穿透蜡质层的防护，让茶味充分释放。
总而言之，老白茶不推荐使用冷泡的方式对待，这样太辜负老白茶多年的陈化出来的药香陈香和醇厚浆汤！
《3》
老白茶为什么不适合冷水泡？
近年来，老白茶受到越来越多的茶友喜爱。
老白茶除了具有醇美动人的风味，还有着多样的保健养生功效。
对于牙龈肿痛，消食解腻，润喉解燥，困乏疲倦等亚健康状态，都能起到很好的缓解作用。
茶性甘和的老白茶，可以说是适合大部分喝茶人群的广谱养生茶。
季节交替之际，病菌多发，多饮用几杯老白茶，除了能缓解秋燥带来的不适，还可以增强人体免疫力，预防感冒。
可以说，入秋后喝老白茶，对身体好处多多。
但，若想充分的利用老白茶的养分物质，冲泡水温的选择上，便不能用冷水。
老白茶内部的黄酮类物质，可溶性糖，茶氨酸，茶多酚等有益物质，需要足够高温的沸水激发，才能获得更充分的展示舞台。
若将老白茶冷泡喝，本该能发散出来的十分功力，只能释放两三成，实在太过浪费。
更何况，冷泡并非种健康的喝茶方式。
冷茶喝下去，人体在外热内冷的情况下，需要用五脏肺腑的温度暖它，不利于肠胃健康。
甚至于，对于部分脾胃不好的茶友来说，直接喝冷泡茶，还容易肠胃着凉，导致腹痛。
可见，喝茶还是得喝传统的热茶，更为养生!
盖碗泡茶时，注入沸水，快速出汤，便能泡出一杯热气腾腾、又香又醇的茶汤。
待温度稍稍下降到适口温度时，啜饮入口，暖暖的茶汤，滋润肺腑，很是舒坦！
《4》
哪些茶适合冷水泡？
除了老白茶外，六大茶类当中绝大多数的好茶，都不建议使用冷泡的方式。
原因在于，冷泡根本难以释放好茶的全面风采。
乌龙茶当中，工序繁复，经过焙火得来的武夷岩茶，色香味醇。
风情万种的岩茶，不论水仙、肉桂、大红袍，一应得使用沸水冲泡，才能让人更好的领略其中的岩骨与花香。
经过焙火考验，浴火重生得来的岩茶，岂会害怕沸水考验？
温柔的冷泡，对一款山场正、工艺到位优质岩茶而言，实在是毁茶于无形！
不说别的，单是武夷岩茶多变的香气，肉桂的纯正桂皮香，黄观音的高扬花香，老丛水仙的独有丛味……都难以精彩释放，实在是太过遗憾。
彩云之南一方出产的普洱，不论生普熟普，同样不推荐使用冷泡。
曾经，和李麻花喝了一泡老班章XX号茶农寄来的生普。
回甘迅猛，花香炸裂，茶气十足，持久耐泡。
这泡茶，用盖碗泡了十七八冲，慢悠悠的喝了一整个下午，茶汤的回甘，依旧没有半点变弱。
面对这样的耐力型选手，在沸水的冲泡下，尚且如此惊人变态的耐泡。换用了冷水泡，岂不是暴殄天物？
六大茶类中的，茶性温和的红茶，清香甜美，温婉可人。
故而，会有部分茶友认为，红茶是款适合用冷水泡的茶。
其实不然，好茶的冲泡要求，都是共同的，那便是沸水冲泡，能激发更多的茶香和茶味。
经过传统熏焙制成的正山烟小种，凭借独特的桂圆香、松烟味独步茶界江湖。
泡茶时，若是用冷泡的方式，那股子悠长持久的松烟香，根本没法子全面绽放，实在太辜负好茶了！
《5》
正确的泡茶温度是多少？
众多茶类中，泡好一杯茶，不论白茶、红茶、岩茶、普洱茶，正确的打开方式，是用盖碗泡+沸水泡。
连鲁迅先生当年都在《喝茶》里提及过：泡好茶，是要用盖碗的。
一只高白泥，高白釉烧制的景德镇盖碗，器型美观，质地温润，可以完整的释放一款茶的茶香和茶味。
上有盖，中有碗，下有托的白瓷盖碗，是泡茶的最佳利器。
在没有亲自走过云南的山头时，村姑陈曾一度误认为，普洱茶像外界传言那般，需要用紫砂壶泡。
后来才发现，不论是落水洞，还是老班章，抑或是麻黑、老曼峨，云南当地的茶农们都在用白瓷盖碗泡茶。
可见，要感受一款好茶的完整风采，少不了盖碗！
除了盖碗外，泡好茶还得用沸水，才能让茶味更好释放。
不少朋友觉得白茶当中芽叶娇嫩的白毫银针，或风味清甜的红茶等，用了沸水泡会将它们烫坏。
其实这完全是误会。
白毫银针的芽头，内部是笋壳结构，有着多层白毫保护，根本不怕开水烫。
而全发酵的红茶，茶性温和，唯有沸水激发，才能释放得更全面！
下边，就来以老白茶为例，简述好茶的正确打开方式。
首先，-ml的标准盖碗内，搭配5克白茶干茶，投茶量要精准；
其次，环壁注入沸水，将干茶均匀打湿浸润；
最后，合上杯盖后快速彻底的倒出茶汤，避免让茶与水长时间接触，茶汤被泡得过于浓酽。
盖碗泡，注沸水，快出汤，这六字诀窍，是成就一杯好茶的关键！
《6》
经过多年时光打磨得来的老白茶，醇厚甘香。
老曹在诗里写到：烈士暮年，壮心不已。
老白茶，正是具备这样的老将风采，宝刀不老！
对于一款茶味丰厚的老白茶而言，用冷泡的方式对待，未免太过冷落。
要想更好的释放老白茶的价值，须得沸水冲泡。
疾风知劲草，烈火出真金，沸水辨好茶！
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