丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
自上个月以来，社交平台多了一个新的功能。
ip属地显示。
简单来说，就是大家在网上冲浪时，可以看到对方来自哪个省份。
一时间，互联网炸锅了。
先是一堆本地吃喝玩乐的账号，被网友发现来自同一个地方。
再是一批国外博主的账号，被爆出全在国内。
而经过一轮曝光下来，几乎没有多少博主能幸免。
与此同时，茶圈里也发生了很多有趣的现象。
比如，一些原本以福鼎白茶为主业的账号，其实人家压根就不在福建。
他们来自远离福建的某些省份，正因为如此，对白茶的加工制作了解得并不是十分透彻。
还时常说出“白茶只要阴干即可”这种错误言论，稍微晒一晒，就草草完成制茶了。
这两年来，各种各样的白茶品牌，如同雨后春笋般地冒出来。
其中，有些号称“煮着喝”的白茶，吸引了大家的眼球。
果不其然，最近有一位新茶友来向我们
白茶饼是不是只有煮才好喝？听说最好放两块陈皮进去一起煮，这样对吗？
正所谓，外行看热闹，内行看门道。
今天，就带茶友们一起去扒一扒这现象。
立秋饼《2》
白茶有两种形态，一种是散茶，一种是饼茶。
散茶，顾名思义，仅仅经过萎凋和干燥制作而成的，自然状态下的白茶。
茶叶芽叶分明，蓬松随性，是白茶最原始的状态。
而饼茶，则是要在散茶的基础上，经历蒸软、包揉、压制定型和烘干。
简单来说，就是用工具将茶叶压成一块饼。
众人喜欢白茶饼，一是因为香气成熟浓郁，汤感也更加醇厚甘甜。
二是因为方便储存，所需要的空间小，各种品类都存几饼也无压力。
立秋饼但在冲泡的时候，许多茶友会发现，饼茶很难泡开。
相较于散茶，沸水一浇上去，干燥的茶叶开始滋啦滋啦作响，快出水便能拥有鲜爽淳和的茶汤。
但饼茶因为被压过，物质释放的速度会略慢一些。
尤其是头道茶汤，若出汤太快，根本就没什么颜色，滋味也很淡。
若是压得比较紧的白茶，或者是饼窝的地方，那更是难以泡开一些。
第一冲里，泡不出太多的内含物质来。
故而，茶友们想到了煮茶，用高温将白茶饼的滋味物质快速释放出来。
实际上，大可不必如此。
立秋饼优质的白茶饼当中，所蕴含的营养物质十分丰沛，仍然建议用盖碗冲泡。
冲泡的时候，不必刻意坐杯，按照冲泡散茶时那样快出水即可。
第一道的茶汤，虽略显清浅，但还只是刚刚开始。
随着冲泡进程的推进，物质会源源不断释放，茶汤的风味也将愈发饱满。
泡饼窝的时候，如果实在担心泡不出味道，可以稍微延迟10-30秒出汤。
如此一来，茶汤里的物质就足够丰富，喝起来也足够浓郁。
多给一点时间和耐心，让压得很紧的饼窝，多释放出来一些物质。
立秋饼《3》
煮茶，通常视作泡茶的一种补充。
我们会把用盖碗冲泡了七八冲的叶底，放进煮茶壶里，煮着喝。
彼时，茶叶里的大部分物质都已经溶解到了茶汤里，基本只剩下淡淡的茶味了。
利用煮茶壶持续加热的优势，能让叶底里难以被沸水泡出来的残余物质，继续压榨出来。
那些最最最深层次的物质，得以释放，被榨得干干净净。
这样，才算是倾尽所有，没有浪费养分。
煮叶底偶尔想要偷懒的时候，也会直接煮茶。
选一块有年份的白茶饼，撬一点下来，用克秤称1.5克左右，再烧一壶-毫升的水。
注意，先煮水，后投茶。
不一会儿，等水再次烧开，就可以关火了。
虽然茶叶和水接触的时间不长，但由于干茶尚未经过冲泡，内质充足，煮太久反而容易苦涩。
之后，把茶汤全部倒进提前准备好的大杯子里，用来冷却。
等到降到适口的温度以后，就可以端起来喝了。
由此可见，白茶饼虽然可以泡也可以煮，但泡茶明显胜于煮茶。
每一冲的香气和滋味，都有微妙的变化，值得坐下来细细品味，从开始喝到结束。
煮叶底好茶内质充裕，不怕泡不出味道来。
只有那些劣质茶，内质匮乏，才会担心用盖碗泡不出味道。
最典型的例子，就是做旧老白茶。
单用盖碗泡，是泡不出味道来的，只有用壶煮，才能把所剩无几的养分给榨出来，才能出味道。
久而久之，“老白茶要煮着才好喝”，也成为了一种销售话术。
茶叶卖出去之后，万一客人找上门，说盖碗泡没味道，就可以用煮茶来掩盖。
有了这层掩护，做旧老白茶便拥有了专属的遮羞布。
煮叶底《4》
煮白茶饼，需不需要加陈皮？
答案是，不需要。
有人说，白茶和陈皮一起煮，能让茶汤增加陈皮的香气，口感也更加清新动人，并且，陈皮是一味中药，也可以看作是“药香”，顺便增加白茶的药用价值。
听到这里，不禁满头黑线。
首先，煮白茶，又不是东北大乱炖。
如果可以加陈皮，那么加红枣、枸杞、雪梨，风味岂不是更多元？
但这样一来，我们还喝得到白茶的原汁原味吗？显然不可能了。
白茶本就走的是清雅路线，鲜香醇爽，香清甘活，被这些气味浓重的配料所掩盖，必然难以散发出真正的魅力。
煮干茶其次，白茶的药香，和陈皮的味道，压根就不是一回事。
白茶中的药香，指的是天然的植物香气，一股中草药的舒缓气息。
产区好、工艺好、储存好的白茶，新茶时期和老茶时期，都会拥有药香。
而不是大家想当然的，往白茶里加陈皮，最后来问村姑陈，这是不是药香？
当然不是。
最后，比起功效，大家看重的更多是白茶的独特风味。
不可否认，茶圈中有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。
也就是说，优质的白茶存满三年后，有一定的药用价值。
而陈皮，是一味中药，芳香通窍。
暂且不说陈皮与白茶混搭在一起喝，会不会产生什么不好的反应，如果真的身体有什么大问题，还是得及时就医，光靠喝白茶加陈皮，是解决不了的。
所以，喝好白茶，向来提倡清饮。
一锅乱炖式的煮茶方式，会糟蹋了好茶。
《5》
茶圈里的趣事，三天三夜也说不完。
其实，茶圈就像是一个小小的社会。
外面发生了什么，圈子里也会出现或多或少的骚动。
从前有很多，未来还会有更多。
遇到错误的，村姑陈依然还是会抱着严谨的态度，为大家辟谣。
遇到奇葩的，拿出来做个笑料。
大家茶余饭后，看我们的文章，增加些趣味性，也不错。
今天的这篇文章，主要说的是煮茶误区。
就当给大家敲个警钟，有则改之，无则加勉吧。
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