银耳有“菌中之冠”的美称，以其色白如银，形如人耳得名。古人又叫其为“雪耳”，现代人也称它为“白木耳”。
野生的银耳长在阴湿的山中，寄生在树木上，非常的稀少，被古人称为“山中之珍”。
清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论银耳说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。”可见其珍贵。
银耳自古便是养生的“上品”，据《御香缥缈录》载，对养生颇有讲究的慈禧就特别钟爱银耳，每天早晨起床后都会进食一碗桃胶银耳羹。
现在的银耳早已退去贵族的光环，进入了寻常百姓的餐桌。只是野生的银耳越来越少了，现在我们在市面上见到的，多是大棚种植的银耳，有其形而少其性。
作为从木里腐化出来的菌类，银耳可以清理我们胃肠中的垃圾，所以古人也叫它“肠里的清道夫”。同时，银耳的汁液丰富，在清肠同时也能很好地润肠。
我们看足阳明胃经从下行至脸上，如果肠道垃圾过多就会上逆，出现黄褐斑、痘痘等，人就会老得很快。而银耳，能清肠润肠，会让我们变得年轻美白，所以历代的皇族后宫都盛行银耳养生。
银耳以色白如银得名，但现在市面上的银耳却大多偏白色，很多还是硫磺漂白的，大家一定要注意甄别。
新鲜的野生银耳几乎是没有味道的，尝一下会有一种淡淡的回甘之味，而人工的银耳会有一股酸涩味，越差的银耳这个味道越重。
同时，我们也可以看银耳的外形，看它是否为自然生长，自然长大的东西都不会很规整。还有就是闻味道，好的银耳没有异味，晒干烘干后正常颜色为金黄色。
银耳加一宝，永远不衰老
除了春夏黄金组合，银耳还可以可其他食材搭配，能发挥出不同的效果。
银耳+莲子养颜
银耳和莲子是我们生活中最常见的搭配，我们平时经常会煲银耳莲子羹。
银耳+雪梨润肺
中医认为，我们的五脏对应着五种颜色，肺部对应的颜色是白色。因此，要想润肺止咳，我们不妨多吃点白色的食物。
银耳和雪梨都属于白色食物，如果咳嗽总是不好的话，我们不妨炖点银耳冰糖雪梨，润肺止咳的效果加倍！
银耳+菊花解毒
菊花和银耳一同食用，不仅具有镇静解毒的功效，同时可以帮助我们补气益血和强身健体。
银耳+茉莉养肝
如果我们将茉莉花和银耳搭配起来食用，不仅气味芬香，还具有疏肝解郁和滋阴降火的作用。
银耳+百合安神
这个搭配特别适合秋天，能滋补润燥、养心安神、润肺养肺。
银耳+红枣补血
银耳和红枣搭配，不仅秀色可餐，而且有补气养血安神的作用。
下面给大家介绍两种常用的银耳食疗方。
银耳芹菜炒腐竹
以滋阴润肺的银耳、加上富含各种维生素的西芹和腐皮为主料做出一道营养美味的菜。对于糖尿病、高血压、冠心病、高脂血症的患者都具有辅助治疗的功能。
腐竹是很多人都喜欢吃的一种食物，平常买回来的腐竹都是干的，可以保存很久，但是腐竹泡发的时间比较长，如果用开水直接泡容易软烂。
雪梨银耳羹
雪梨银耳羹具有清热利湿、化痰止咳、生津润肺的作用。对于肺热导致的咳嗽或者是咽喉肿痛，有一定的辅助治疗作用。从营养学的角度来讲，雪梨银耳羹中的纤维素和果胶非常丰富，可以促进肠道蠕动，能够改善便秘现象。并且可以补充身体所需要的苹果酸、柠檬酸和维生素b族。
小提示
如果想要银耳羹黏稠滑嫩，建议你这样做：
1.银耳一定要选肉厚而朵整的，其可溶性膳食纤维含量会更高；
2.银耳泡发时应用温水或凉水，完整泡发后要尽量撕小块一点再烹饪；
3.烹饪之前，可以将银耳上锅先隔水蒸15分钟左右，然后再按正常方法加水烹饪。
银耳药性平和，服用安全，有扶正固本和滋补强壮的作用，适合长期食用。
这就是中医的智慧，中医智慧最能体现的就是厨房。要学好中医，就要下得厨房，进得菜场，饮食之道，其实就是中医之道。
