现在很多人正在囤冬菜，其中最多的就是大白菜，和其它蔬菜相比，大白菜价格更便宜，而且更耐储存。冬季的新鲜蔬果本来就比较少，尤其是在过去那个年代，不囤点菜都没得吃。不过现在不一样了，即使在寒冷的冬季，北方也能吃到新鲜的绿色蔬果，很多人都放弃了囤货。冬季有一种食物既可以当蔬菜吃，又可以当水果吃，被人们称为“地下雪梨”，它就是马蹄，去年的时候滞销了，今年还没成熟就已经开挖，市场的效果竟然还不错。
马蹄是我国特有的一种蔬菜。马蹄的样子很独特，人们食用的主要部位就是根部，整体呈现扁圆形，颜色紫红，中间的果肉却很洁白，肉质细腻鲜嫩，清甜松脆，口感有点类似雪梨，不过化渣性要比雪梨更优，正因如此，马蹄也被人们称为“地下雪梨”。马蹄算得上是典型的南方植物，目前被广泛种植在两广和浙江等地区，它和茨菇一样，原本是一种水生植物，后来经过人工培育，在水田和沼泽地里实现了成功种植。
在人们的印象中，马蹄的营养非常丰富，甚至被称为“江南人参”，吃法也非常多样，既可以当水果吃，也可以当蔬菜，可以说马蹄是难得的蔬果兼用食材。作为水果，马蹄的口感清脆，味道香甜，咬上一口嘎嘣脆，很多80后和90后们小时候估计都吃过马蹄做的糖葫芦，风味独特，味道香醇，直到现在仍然记忆犹新。作为蔬菜，马蹄的烹饪方法就更多样了，可以搭配其它肉类一起炖，清香又解腻，也可以加在牛奶里熬成糊，味道也很不错。
其实马蹄在市场上一直都有比较大的需求，主要还是因为消费者认可，大家就爱吃这一口，而且大量购买马蹄带回家能够长时间储存，条件适宜，储存几个月是没有问题。马蹄有市场，也有价格，不过去年却遇到了比较严重的滞销，很多地区农民大规模种植的马蹄到了收获季节却没有人来买，最后只能呼吁社会各界帮忙。
记得当时甚至出现了8毛钱一斤的低价，这个价格已经很低了，再加上采挖的费用，一亩地简直都要赔钱，当时一些农民都不想采挖了，这种情况有点类似去年的大葱，挖一亩赔一亩。
一般马蹄的成熟季节在12月份，现在才11月份中旬，也就是说现在的马蹄还没有完全成熟，不过却已经有农民去挖了。有了去年的惨痛经历，农民早就怕了今年会出现同样的情况，所以要抢占先机，此时就准备提前上市。现在采挖的马蹄当水果卖，一斤卖到3、4元，在街边摊比较常见。
马蹄是一个好东西，营养丰富，同时还有解热止渴的功效，到了上市季节可以多吃一些。挑选马蹄还是有一些技巧的，首先就是看颜色，优质的马蹄多为紫红色或者紫黑色，品质不好的马蹄是鲜红色的。之后就是摸中间干燥部分的硬度，手按不动最好，一些放时间长变质的马蹄虽然表面看不出来，但是摸一下中间部分，就会流出黄色汁液，这些就是品质不好的。你还有其它挑选马蹄的方法吗？
