银耳我相信很多人都不陌生，尤其爱美的女性朋友对它绝对是真爱。很多人家里都长期备有银耳，我家也不例外，空余的时候煲一锅软软糯糯的银耳羹，加入自己喜欢的食材，比如红枣，桂圆，雪梨之类，甜甜蜜蜜的，喝上一小口，绝对是最美妙的享受。
银耳含有丰富的胶原蛋白，可以让我们的皮肤充满弹性，经常吃皮肤会越来越好。银耳不仅是一道美容佳品，也是一味滋补良药。它最显著的特点是滋补而不腻滞，对于阴虚火旺不受参茸等温热滋补的人群是一种良好的补品。银耳中含有硒等微量元素，可以提高身体的免疫力。经常食用银耳还有滋阴润燥润肤的作用，同时还有去除脸部黄褐斑的作用。
银耳的选择也是有讲究的，市面上有不少商贩为了追求利润把银耳用硫磺熏制，经过这样一道工序做出来的银耳卖相好，然而食用这样的银耳对我们的身体危害相当大。正常的银耳外观颜色是自然的黄白色，经过硫磺熏制的银耳大多是银白色；用硫磺熏蒸过的银耳会有一股淡淡的类似于酸味一样的味道，仔细闻一下可以闻到一些刺鼻的味道。掌握了这两点，你就再也不会上当受骗了。
大多数家庭人口少，一大朵银耳泡发后一次性吃不完怎么办？其实剩余的银耳可以炒着吃，清脆爽口，和银耳羹相比又是另一种美味。如果你家里正好有鸡汤，筒骨汤等，那就最好不过了，适当加上一些味道要提升一个档次。比肉还好吃的菜你也可以试试看。
准备食材：银耳一朵，莴笋一根，鸡蛋一个，彩椒半个，大葱适量，鸡汤小半碗，盐适量，花生油适量
制作步骤：
1、莴笋切片，彩椒切小丁，大葱切小段，鸡汤小半碗，鸡蛋一个打散放少许盐和一小勺温水搅拌均匀。
2、主食材就是它了，银耳冲洗干净，放入清水中浸泡3个小时。我买的时候丑耳，一次泡发一朵，右边是泡好后的样子，体积明显大了一倍。做银耳羹一次只需要半朵，剩下的可以用来炒菜，别有一番风味。
3、泡发后的银耳撕成小朵，然后放入沸水锅中焯一遍水备用。如果做银耳羹尽量撕小一点，这样更加有利于出胶质。
4、锅中放入少许花生油，淋入一个打撒的鸡蛋，快速翻炒均匀，盛出来备用。
5、锅中再放少许油，放入葱末小火煸炒出香味。
6、放入彩椒粒中火翻炒，能吃辣的可以用小米辣来代替。
7、放入莴笋片，大火翻炒两分钟，炒到莴笋断生再放入银耳，快速翻炒均匀。
8、加入小半碗事先准备好的鸡汤，如果没有鸡汤可以用排骨汤，筒骨汤来代替。实在都没有就用清水来代替。
9、接着盖上锅盖，开中火焖煮1-2分钟，大开锅盖，汤汁快收干时根据个人口味调入适量盐，再放入小半勺生抽翻炒均匀。
10、一道简单又好吃的银耳鸡蛋炒莴笋就完成了，清清爽爽，滋补又养颜，最适合爱美的女性朋友食用。
小贴士：
1、没有鸡汤可以用其他高汤代替，筒骨汤，排骨汤都可以，实在没有就放清水；
2、鸡蛋加入一点温水进去，炒出来会格外嫩；
3、银耳最好不要隔夜泡发，一般三个小时就能泡发好。
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