杨教授说
或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！
杏仁（中）
上回说到，杏子全身都是宝，不仅果肉能吃，果核里面的杏仁还可以药食两用。
杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分，也就是民间常说的南杏仁和北杏仁。南杏仁味道微甜，口感细腻，香气浓郁，富含蛋白质、微量元素、维生素E，以及对心脏有益的不饱和脂肪酸，与榛子、核桃、腰果并称为“世界四大坚果”，秋燥时节，喝一杯杏仁茶，不仅能养颜美容，调节血脂，还特别的润肺止咳。
北杏仁与南杏仁相比，虽同样具备杏仁的营养成分与特点，但味道偏苦，少作食用，然而，它的药用价值却胜于南杏仁。
中医认为，苦杏仁味苦、辛，性温，有小毒，入肺、大肠经。苦杏仁味苦，且富含油脂，苦能降泄，油脂又能润滑肠道，所以苦杏仁具有润肠通便之功，常配伍火麻仁、柏子仁等作缓泻剂使用，用于老人或产后便秘。苦杏仁味辛，辛能上宣肺气，故苦杏仁又能宣降肺气，润肺止咳平喘，无论是外感咳嗽、肺热咳嗽，肺燥咳嗽均可使用。中医认为肺与大肠相表里，苦杏仁集宣肺与润肠功能于一身，肺气得宣，则肠道能通，肠道通畅，则肺气又得以顺降，两者相辅相成，相得益彰。
同样是杏仁，为什么南杏仁味甜无毒，而苦杏仁却味苦有毒呢？两者又是如何辨别区分呢？且看下回分解。
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苹果雪梨杏仁生姜汤
材料：
苹果2个，雪梨2个，南、北杏各10克，生姜数片。
做法：
苹果、雪梨洗净去芯切块，与杏仁、姜片一起放入沸水中，大火烧开后小火熬煮1个小时即可。
专家点评：
苹果是世界各国人民喜爱的水果之一，含有多种营养素及有机酸、果胶等成分。中医认为其味甘酸性凉，有益胃生津、除烦醒酒的作用。雪梨水分含量高，吃起来特别清润。中医认为梨其味甘酸性凉，可清肺化痰、生津止渴。杏仁止咳平喘，润肠通便，南北杏同用，既取北杏的药性，也取南杏的甜味。现代医学研究发现杏仁还有抗炎、镇痛、降血压、抗癌的作用。搭配生姜开宣肺气、温化痰饮、止咳平喘。故此汤特别适合咳嗽、咳喘、咯痰，痰色黄粘稠难咯，大便秘结者，素食者和大众均可食用。
小贴士：燥热与便秘的人士，可待汤放凉后加点蜂蜜一同饮用。
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