最近有部剧叫《冰糖炖雪梨》，这个名字念着顺口，可是仔细一品，感觉有点问题。听说过熬粥没见过炖饭，冰糖雪梨怎么能说“炖”呢？首先我们不管这个剧集的好与坏，冰糖雪梨本身是一道名点，用上等雪梨和冰糖一起熬制而成。从单纯的制作工艺来讲，这里的“熬制”和“炖制”没有区别。那么我们平时为什么不说炖雪梨喝而说熬制呢？
《冰糖炖雪梨》开播收视登顶这里要从冰糖雪梨的功效说起，冰糖雪梨具有很明显的润肺清痰作用，而且对人体没有任何的副作用，所以本身作为一个润肺清燥、止咳化痰良药，慢慢的变成了一道美食。通常中医药在制作过程中都叫做熬药，没有说炖药的。那么“炖”和“熬”到底有没有区别呢？烹饪里面这两个做法确实有区别。
冰糖炖雪梨的做法首先我们说“煮”，煮是指用水把食物煮熟即可，比如说水煮鱼、水煮白菜等；炖是指“煮”熟了继续加热煮，让食物更软，比如炖粉条，红烧肉，炖猪蹄等，对于火的大小一般没有太多要求；熬是指已经“炖”软的食物继续炖，一直到几乎融化的状态，食物和水近乎融合一起。“炖”主要食用炖的食物，而“熬”则是多喝熬好的液体物。
冰糖炖雪梨的做法既然了解了“炖”和“熬”区别也就容易说明到底用哪个字形容冰糖雪梨更合理了。
较真
有的朋友肯定较真，因为有些做法确实是吃梨而不是喝汤。比如蒸雪梨、烤雪梨，甚至是煮雪梨，再有甚者我就炖时间短点连吃再喝！
冰糖雪梨的做法
熬，取一个雪梨削皮去核，因为雪梨核儿（hu）比较酸，吃起来有沙粒感，很涩。把处理好的雪梨切块小火慢慢熬，时间一般30分钟左右就可以了。
蒸，雪梨去皮，把中间雪梨核儿部分去掉，放入冰糖大火蒸30分钟即可。
月季花三朵、贝母5克、雪梨2个、银耳50冰糖雪梨的功效
冰糖雪梨清肺化痰，生津止渴（咳）。冰糖雪梨滋阴润肺，可以去除热痰燥热，还有很好的养胃作用。据说很多歌唱家都用来保护嗓子经常吃。根据明李时珍《本草纲目》记载，其性下行流利。它药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。现代医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血压和养阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。
冰糖炖雪梨推荐：
冰糖：
我猜想作者用炖的原因是发音的缘故，因为《冰糖炖雪梨》远比《冰糖熬雪梨》好听，而且在词义上也没有太多区别，只要稍有常识就能理解。还有就是这部剧是关于想冰糖一样甜的甜蜜爱情，要是说爱情要“熬”似乎时间有点长，要是“煮”又有点短，炖是刚刚好，不温不火的“炖”爱情，最后才能更加甜蜜。好了，不要计较是“炖”还是“熬”了，赶快动手做一碗冰糖雪梨吧，和爱人孩子一起喝着冰糖雪梨，欣赏这部《冰糖炖雪梨》吧。
